Питание

Уха и паровая рыба

Для ухи годится любая рыба. Теперь ерша не ценят, а раньше его привозили издалека на подводах для желающих сварить вкусную уху. Варить уху можно из самой мелкой рыбы или даже из рыбьих костей и голов; если рыба совсем мелкая, из нее можно приготовить бульон.

Для приготовления бульона берут:

  • 1 кг мелкой рыбы (кусков рыбы или рыбьих костей, голов и т.п.);
  • 2 л воды;
  • 10 горошин душистого перца;
  • лавровый лист;
  • 1 головку репчатого лука.

В посуду наливают 0,5 л воды, добавляют пряности, опускают лук. Воду кипятят 15 мин. Рыбу или кости рыбы кладут в другую посуду и заливают 1,5 л свежей воды. Посуду с рыбой ставят на горячую плиту. Пену снимают по мере ее образования. Когда образование пены прекращается, в посуду с рыбой выливают кипяченую воду с пряностями. Бульон варят при медленном кипении 20-25 мин., затем процеживают.

Из рыбного бульона легко приготовить уху. Очищенный картофель нарезают ломтиками и варят в бульоне до готовности. Если хотите приправить уху, возьмите для этого 200-300 г молока, 1 столовую ложку пшеничной муки размешайте в молоке и эту смесь добавьте в бульон, продолжая все вместе размешивать.

Уху подают, например, с рыбным пирогом. Из бульона можно приготовить рыбный студень или использовать бульон как соус.

Рыбная уха (4 порции)

Для ухи из крупной рыбы берут:

  • 2 л воды;
  • 1/2 столовой ложки соли;
  • 1 головку репчатого лука;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 4 крупных клубня картофеля;
  • 1,5 столовой ложки пшеничной муки;
  • 1/2 л молока;
  • 1 столовую ложку маргарина;
  • 600 г рыбы (щуки, окуня и т.п.);
  • петрушку, укроп, зеленый лук.

Воду с пряностями кипятят и добавляют картофель. Когда картофель еще недоварен, опускают куски рыбы. Добавляют муку, размешанную в молоке, и все вместе кипятят до полной готовности картофеля. Готовую уху приправляют маргарином и зеленью. Муку, молоко и маргарин добавлять в уху не обязательно.

Простейший способ приготовления ухи

Требуется:

  • 1 кг картофеля;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 столовые ложки маргарина;
  • 2 чайные ложки рыбной приправы;
  • 3/4 л воды;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 головка репчатого лука или лука-порея;
  • 500 г рыбы (окуня или щуки);
  • зеленый лук.

В кипящую воду опускают нарезанный ломтиками картофель, соль, перец, маргарин, кружочками нарезанный луки некоторое время варят. Затем опускают рыбу, посыпанную рыбной приправой. Готовую уху заправляют укропом и зеленым луком.







Дополнительно


Copyright © 2010-2019 AtlasMap.ru. Контакты: info@atlasmap.ru При использовании материалов Справочник путешественника, ссылка на источник обязательна.