Питание

Пироги с рыбой

Одинаковы вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Для теста требуется:

  • 600 г воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 600-650 г ржаной муки;
  • 150 г пшеничной муки;
  • 100 г маргарина.

Фарш:

  • 1 кг рыбы (окунь, салака и т.д.);
  • 3 чайные ложки соли;
  • 200 г жирной свинины.

Муку постепенно высыпают в холодную воду, добавляют соль. Тщательно замешивают тесто. В конце замешивания добавляют в тесто маргарин. Тесто раскатывают в виде прямоугольника, толщина слоя примерно полсантиметра. Края оставляют более тонкими, чем середина.

Очищенную, промытую и обсушенную рыбу вперемежку с тонкими ломтиками свинины кладут горкой на середину раскатанного теста, вырезают уголки, чтобы не оставалось лишней толщины на краях листа. Края смачивают и загибают, прикрывая начинку, сначала с длинных сторон прямоугольника, потом с коротких. Стыки в углах "оклеивают" при помощи воды и ножа. Рыбник выкладывают на пергаментную бумагу или фольгу и целиком заворачивают в нее.

В этой оболочке прорезают 2-3 круглых отверстия диаметром полсантиметра, чтобы выходил лишний пар. Сначала в течение 2,5 час. рыбник пекут при температуре 175°С, затем 2,5 час. - при температуре 100°С.







Дополнительно


Copyright © 2010-2019 AtlasMap.ru. Контакты: info@atlasmap.ru При использовании материалов Справочник путешественника, ссылка на источник обязательна.